Raviolis de légumes sauce pimentée au basilic

Raviolis de légumes sauce pimentée au basilic
Pour 4 personnes :

500 g de raviolis (frais) aux légumes (tomate-mozzarella ou aubergines ou tout autre légume méditerranéen)
un petit bouquet de basilic à grandes feuilles
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail (frais de préférence)
1 cuillère à café de piment d'Espelette séché en poudre
40 g de fromage de brebis bien sec : Pecorino, Manchego, Brebis des Pyrénées
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn

Préparation

1 Laver et sécher les feuilles de basilic, les froisser entre vos doigts ou dans un papier absorbant pour faire ressortir leur parfum, puis les ciseler finement sans les broyer (à la différence d'un "vrai" pesto). Ajouter l'huile d'olive, l'ail passé au presse-ail et le piment d'Espelette.
2 Chauffer très légèrement cette sauce dans une petite casserole, afin de diffuser la couleur rouge et le parfum du piment dans l'huile. Ne pas faire cuire, cela gâterait l'huile comme les feuilles de basilic.
3 Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau frémissante salée (l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon les raviolis risquent de s'ouvrir).
4 Egoutter délicatement les raviolis et les assaisonner immédiatement de la sauce au basilic et au piment.
5 Parsemer de fromage détaillé en fins copeaux ou râpé.