Boulettes de veau et salade de pommes de terre

Ingrédients
pour Boulettes de veau et salade de pommes de terre

600 g de viande hachée de veau
1 oignon
1 feuille de laurier
1 oeuf
1/2 baguette ou 5 tranches de pain de mie rassis
2 c. à soupe de persil
1 c. à café de moutarde
margarine ou beurre pour la cuisson
-sel et poivre du moulin
Pour la salade de pommes de terre
800 g de pommes de terre
2 oignons
6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
200 ml de bouillon de viande ou de légumes
1 pincée de sucre
4 c. à soupe d’huile
sel, poivre du moulin
1/2 concombre
2 c. à soupe de ciboulette

Préparation
pour Boulettes de veau et salade de pommes de terre
1

Trempez le pain dans de l’eau chaude.
2

Epluchez et hachez l’oignon et faites-le étuver avec le laurier dans de la margarine chaude jusqu’à ce qu’il devienne tendre mais pas doré. Enlevez la feuille de laurier et mélangez les oignons avec le pain, la viande, l’oeuf, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Formez des boulettes avec des mains humides et faites-les cuire pendant environ 10 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
3

Pour la salade de pommes de terre au concombre
4

Faites cuire les pommes de terre avec la peau, laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en tranches. Mélangez le bouillon chaud avec le vinaigre, le sel, le poivre et la pincée de sucre et versez sur les pommes de terre. Tournez délicatement et laissez mariner. Egouttez. Hachez l'oignon et coupez le concombre en tranches très fines et ajoutez-les aux pommes de terre. Avant de servir, ajoutez l’huile et la ciboulette.