Soupe de Saint Jacques et de moules

par **crodan00** Dim 16 Déc - 4:38

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Difficulté : Difficile

Ingrédients Pour 8 personnes

600 g d'eau environ
40 g de graisse de canard
100 g de moules décortiquées surgelées ou fraîches
200 g de noix de Saint-Jacques surgelées ou fraîches
1 l d'eau
5 g de fond de veau
180 g de pommes de terre
285 g de poivron
55 g de piment doux
120 g de tomates
250 g de courgette
17 g d'ail
75 g d'échalotes
2 g de sel
0,5 g de poivre du moulin
2 g de curcuma
100 g de crème allégée
2 g de feuilles de citronnelle
3 g de basilic
2 g de sarriette
Préparation

1. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher.

2. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste.

3. Couper les gousses d'ail en lamelles.

4. Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau.

5. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux" et les taches.

6. Les passer sous l'eau courante.

7. Les couper en dés.

8. Les réserver dans un saladier rempli d'eau.

9. Aiguiser votre couteau.

10. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.

11. La coupe doit être franche et nette.

12. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux de l'oignon qui sont sèches, flétries ou abîmées.

13. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

14. Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.

15. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche et les couper en lamelles.

16. Enfoncer la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également.

17. Secouer le poivron pour que les grains s'enlèvent.

18. Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur.

19. Enlever les membranes blanches de l'intérieur.

20. Passer sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures.

21. Les égoutter et les couper en lanières.

22. Laver avec le pédoncule les tomates, puis l'enlever.

23. Creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure.

24. Couper la tomate en lamelles ou en tranches.

25. Couper le pédoncule.

26. Avec un ciseau, faire une entaille sur toute la longueur pour permettre d'ouvrir le piment.

27. Enlever la partie interne du piment, le passer sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures.

28. Le couper en fines lanières.

29. Faire grésiller la graisse de canard dans le wok, ajouter les moules et les noix de Saint-Jacques.

30. Laisser l'eau de végétation s'échapper.

31. Retirer les moules et les noix de saint-jacques et les réserver au chaud entre deux assiettes et garder l'eau de végétation que nous gardons pour notre soupe.

32. Verser dans le wok le fond de veau.

33. Egoutter les pommes de terre et les verser dans le wok.

34. Ajouter les poivrons et les piments doux.

35. Verser les tomates, les courgettes et les lamelles d'ail dans le wok.

36. Verser les échalotes, le sel et quelques tours de poivre dans le wok.

37. Rajouter le curcuma.

38. Trier et laver le basilic, la citronnelle, la sarriette, l'éponger et le ciseler.

39. Verser la citronnelle, la sarriette et le basilic puis mélanger le tout.

40. Ajouter la crème et mélanger la préparation.

41. Passer la soupe au moulin aux légumes ou au robot mixeur.

42. Ajouter 5 minutes avant de servir les noix de saint-Jacques et les moules.

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