Filet mignon de porc à l'avesnoise

Filet mignon de porc à l'avesnoise


Pour 4 personnes :


800 g de filet mignon de porc
0,5 l de bière de garde (type Ch’ti)
100 g de maroilles
2 pommes reinette
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 bouquet garni
100 g de beurre
huile
2 cuillères à soupe de farine
50 g d’échalotes
600 g de pommes de terre
salade
sel, poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn



Préparation


1 Couper la viande en lamelles de 2 cm d'épaisseur environ et mettre dans un saladier avec la bière, le bouquet garni et une pincée de sel. Laisser mariner 3 heures.
2 Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les éplucher et éplucher les pommes reinette. Couper le tout en quartiers. Réserver.
3 Dans un faitout, faire colorer beurre et huile. Y plonger les morceaux de viande et saisir pendant 5 à 6 minutes. Saler, poivrer et ajouter les échalotes hachées. Laisser mijoter.
4 Singer la viande avec la farine et mélanger. Enlever grossièrement la croûte du maroilles et le couper en cubes.
5 Faire sauter, dans une poêle, les pommes de terre dans de l’huile et du beurre. Faire de même dans une autre poêle avec les pommes. Dans le faitout, ajouter le maroilles et la crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes et retirer le bouquet garni.
6 Saupoudrer les pommes de terre de persil haché et dresser les assiettes en posant la viande au centre, entourée de salade, de pommes de terre et de pommes, le tout nappé de sauce.