Mignon de porc aux morilles

Mignon de porc aux morilles


Pour 6 personnes :


2 filets mignons de porc
100 g de morilles surgelées
4 à 5 morilles sèches
20 cl de fond de veau
5 cl de Porto
15 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre
beurre
persil plat
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn



Préparation

1 Laisser décongeler les morilles surgelées et récupérer l'eau de végétation -
Mixer les morilles sèches très finement pour obtenir une poudre impalpable -
Saler et poivrer les filets mignons, les saupoudrer de la poudre de morilles -

2 Fondre un morceau de beurre dans la poële, saisir les filets mignons sur les 4 faces puis verser l'eau de végétation des morilles, couvrir et laisser cuire doucement environ 20 mn - si nécessaire rajouter un peu d'eau - Vérifier la cuisson - Je préfère ce mode de cuisson du filet entier qui préserve la tendreté et le moelleux de la viande -

3 Retirer les filets mignons et les réserver au chaud -
Déglacer les sucs de cuisson avec le Porto, réduire au moins de moitié, ajouter le fond de veau et les morilles coupées en rondelles, laisser réduire de moitié, ajouter la crème et réduire encore de moitié - rectifier l'assaisonnement -

4Trancher les filets mignons et les poser sur une assiette - les couvrir de sauce -