Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre

Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre

Pour 4 personnes :
20 noix de Saint Jacques
3 endives
2 pommes reinettes
le jus d'1 citron vert
2 cuillères à soupe de margarine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
10 cl de cidre
6 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule
quatre épices (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre)
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn


Préparation
1Creuser le pied des endives pour ôter le coeur amer. Dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude et le sucre, faire revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux. Laisser colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au chaud.
2 Dans une grande poêle contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude, faire cuire les Saint-Jacques. Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud.
3 Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron. Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel et le quatre-épices. Remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement.
4 Sur 4 assiettes, répartir le mélange endives-pommes, ajouter les Saint-Jacques, napper de sauce et parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.
Pour finir... 5 minutes de cuisson environ : cela dépend de la grosseur des Saint-Jacques. Vous pouvez utiliser des pétoncles (moins cher ! ). A savourer avec du cidre ou du vin blanc selon les goûts.