Tomates farcies et pommes de terre crétoises

Tomates farcies et pommes de terre crétoises
Pour 4 personnes :

Pour les pommes de terre :
800 g de pommes de terre fermes
1 bouquet de thym frais
1 poignée de gros sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
Pour les tomates :
8 petites tomates rondes
150 g de chèvre frais
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de chapelure
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn


Préparation

1 Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
Les disposer dans la lèche-frite huilée du four.
Parsemer de gros sel et du thym effeuillé, puis arroser d'huile d'olives et d'un verre d'eau.

2 Cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et légèrement soufflées.

3 Couper un chapeau aux tomates, les évider, les saler et les laisser s'égoutter à l'envers 15 minutes.

4 Écraser le chèvre à la fourchette dans un saladier avec l'œuf battu, la moutarde, 2 cuillères à soupe de parmesan, l'ail haché, saler légèrement et poivrer.

5 Garnir les tomates de la préparation au chèvre, les disposer dans un plat à gratin huilé, parsemer de chapelure et du reste de parmesan, arroser d'un filet d'huile.

6 Cuire 40 minutes au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).