Rocamadour, un village, un site, un fromage

Rocamadour, un village, un site, un fromage

Rocamadour est le deuxième site classé de France après le Mont Saint-Michel. Sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle, "Roc Amadour" est l'un des grands pèlerinages de toute l'Europe médiévale. Parmi les miracles attribués à la cité mariale, le plus grand est sans doute celui de conserver toutes ces bâtisses au-dessus du précipice ! Rocamadour, c'est aussi le nom d'un fromage de chèvre, auparavant appelé cabécou. C'est sans nul doute, le produit traditionnel le plus ancien du Lot. Les chèvres y dispensent un lait qui, depuis des siècles, sert à la confection des cabécous fermiers de Rocamadour, au parfum musqué et au goût puissant.


Le village de Rocamadour
Rocamadour fut au cours des siècles édifié à même la falaise, telle une superposition de maisons, de sanctuaires et de remparts couronnés par un château. La cité de Rocamadour est un village accroché au flanc de la falaise.

A ne pas manquer lors de votre visite du village
- La visite du village : cette promenade de deux heures vous aménera à travers l'histoire et les légendes de Rocamadour. Vous découvrirez les quatre niveaux existant : la vallée, la cité (la rue avec ses commerçants), les églises (7 chapelles), le château (dominant toute la cité et la vallée).



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- La randonnée des gorges de l'Alzou : Cette randonnée d'une journée est réservée à de bons marcheurs. Elle permet d'emprunter des sentiers suivis par les troupeaux, mais ne comporte pas de difficultés notables. Le départ s'effectue à partir du pont de Rocamadour, direction la vallée de l'Alzou pour y découvrir un panorama unique.

- Le G.R. 65, le Chemin de Saint-Jacques : L'un des chemins de Saint-Jacques les plus connus se confond avec le GR 65 : c'est un très beau parcours qui débute au Puy-en-Velay pour s'achever (en ce qui concerne la partie française) à Saint-Jean-Pied-de-Port. Le GR 65 traverse pas moins du quart de la France dans une direction Nord-Est / Sud-Ouest.


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La visite d'une fromagerie
La ferme GAEC des Aulnes, à Borrèze à 35 km de Rocamadour, se visite tous les jours. Il y a une visite commentée (gratuite) tous les mercredis à 17 heures 30. Depuis près de 30 ans, cette ferme a renoué avec la tradition de l'élevage de chèvres laitières en vue de la production de fromages traditionnels : les cabécous. Après une demonstration de traite vous dégusterez le rocamadour. Un conseil : pensez à commander vos cabécous huit jours à l'avance.

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Et au fait, le rocamadour...
Le rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru, entier. Il se présente sous la forme d'un palet d'environ 35 grammes et de 6 cm de diamètre. Son terroir couvre les Causses du Quercy, soit une zone qui s'étend sur la majeure partie du département du Lot. Il est fabriqué à partir du lait de chèvre cru et entier. Le caillé obtenu coagule pendant vingt heures au moins. Il est égoutté sans tranchage pendant au moins 12 heures. Malaxé, salé, il est ensuite moulé manuellement puis affiné en hâloir, pendant six jours, à une température de 10°. On obtient enfin un fromage de couleur blanche à la peau striée légèrement velouté.

Lieu : Rocamadour
Localisation : dans le Lot, entre Cahors et Brive-la-Gaillarde
Y aller : 1h45 au départ de Toulouse et 5h au départ de Paris
- En voiture : depuis Paris par l' A20, puis N140, D673 puis D32
- En train : descendre à Rocamadour ou à Brive

Hébergement :
-office de tourisme de rocamadour
En savoir plus :
- rocamadour.com

Consulter aussi :
Dossier spécial fromage sur notre chaine Cuisiner

Tout savoir sur la ville de Rocamadour