Crêpes au fromage et champignons

Crêpes au fromage et champignons


Pour 3 personnes :

Pour 6 à 8 crêpes:
35 cl de lait
175 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
30 g de beurre
Pour la sauce béchamel :
25 g noix de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
Sel, poivre
Noix de muscade
Paprika (1 pincée)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
30 g de fromage râpé
Parmesan
250 g de champignons de Paris
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn


Préparation


1 Préparer la pâte à crêpes : mélanger le lait et la farine tamisée. Ajouter une pincée de sel, les œufs et le beurre fondu. Beurrer une poêle à crêpes, mettre une louche de pâte à cuire 2 minutes de chaque côté.

2 Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, verser la farine d’un seul coup, mélanger énergiquement et laisser blondir. Dès qu’il blondit, ajouter le lait d’un seul coup et remuer jusqu’à l’ébullition pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, le parmesan, la noix de muscade, le paprika, puis saler et poivrer.

3 Faire revenir les champignons dans une noix de beurre.
4 Mettre 2 cuillères à soupe de béchamel dans chaque crêpe. Ajouter des champignons, enrouler les crêpes, les mettre dans un plat, ajouter du fromage râpé, de la chapelure et quelques noix de beurre. Mettre au four environ 20 minutes à 225°C (thermostat 7). Bien surveiller la cuisson.
Pour finir... Accompagner les crêpes de salade.