Calamars farcis de l'île de Ponza

Calamars farcis de l'île de Ponza

Pour 6 personnes :


1 kg de calamars (soit 4 ou 5 gros calamars)
50 g de parmesan râpé
50 g de raisins secs
50 g de chapelure
50 g de pignons
1 œuf
1 petit bouquet de persil
1 gousse d’ail
400 g de coulis de tomate
huile d’olive
sel, poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn


Préparation

1 Nettoyer les calamars. Retirer les tentacules et les hacher grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères d’huile avec la gousse d’ail puis ajouter les tentacules et le persil haché. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
2 Mettre ce hachis dans un saladier. Ajouter l’œuf battu, la chapelure, les raisins secs trempés dans l’eau, le parmesan et les pignons. Saler, poivrer et bien mélanger.
3 Farcir les calamars avec cette préparation et les fermer avec une pique en bois. Les mettre dans une cocotte. Les recouvrir de coulis de tomates et les faire cuire à petit feu pendant 40 minutes.
4 Servir les calamars coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Verser la sauce au fond des assiettes et poser les tranches par-dessus.