Le paradis des anges


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Le paradis des anges :: cuisine / conservation /confiture

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Message par crodan00 Mer 20 Mai - 6:31

Pigeonnaux farcis


Pigeonnaux farcis 33012610



Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn



Pour 4 personnes :

4 pigeonneaux
60 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
20 petits oignons
thym
ail
1 petite boîte de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
sel et poivre
Pour la farce :
les foies et les coeurs
1 tranche de pain de mie
1 cuillère à soupe de Porto
50 g de lardons fumés
1 jaune d'oeuf


Préparation

1 Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 30 g de beurre et faites-y revenir les foies, les coeurs, les échalotes hachées et les lardons. Quand ils sont bien dorés, passez-les à la moulinette et ajoutez-y le jaune d'oeuf, la mie de pain détrempée dans le Porto. Salez, poivrez et répartissez la farce à l'intérieur des pigeonneaux. Bridez ceux-ci avec 1 cure-dent.

2 Faites bien dorer les pigeonnaux dans le reste d'huile et de beurre.

3 Ajoutez les petits oignons, le thym, l'ail, le verre de vin blanc et le concentré de tomates.

4 Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Les pigeonneaux sont cuits quand les cuisses se détachent facilement du corps.

5 Servez accompagné de petits pois ou d'une purée de pommes de terre.
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