Cassoulet

Cassoulet

Pour 6 personnes :


300 g d'épaule d'agneau
300 g d'échine de porc
250 g de poitrine de porc salée
400 g de confit de canard
300 g de saucisse de Toulouse
100 g de couenne de porc
500 g de haricots blancs (type lingots)
50 g de graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard)
1 carotte
5 gousses d'ail
2 oignons
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
1 clou de girofle
chapelure
sel, poivre
Préparation : 40 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 130 mn


Préparation

1La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois.

2Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.

3 Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent.
Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate, et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.

4Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées).
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

5Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.
Pour finir... Il n'est pas obligatoire d'utiliser la couenne si on n'en trouve pas. J'ai déjà fait sans et ça allait très bien. Servir avec une salade