SOUPE GLACEE DE RAISINS ET FIGUES AU VIN

SOUPE GLACEE DE RAISINS ET FIGUES AU VIN dessert du chef MATTHIEU FONTAINE Coût : 3 euro(s) par personne

Ingrédients pour 4 personnes

1 grappe de raisin, type muscat ( ou - 300g)
4 figues fraîches
40 g de gingembre pelé et coupé en morceaux
2 cuillères à soupe de thé vert
1 clou de girofle
2 grains de poivre noir
½ botte de menthe
3 bandes de zeste d’orange
3 bandes de zeste de citron jaune
200 g de sucre semoule
1 litre de vin rouge du Beaujolais, Côte-de-Brouilly par ex.


Préparation


1) Réserver 2 cuillères à soupe de thé vert dans 1 sachet à infusion.

2) Faire bouillir 1 litre de vin rouge dans une grande casserole. L’ébullition obtenue, flamber afin d’éliminer l’alcool. Incorporer ensuite 200 g de sucre semoule, bien remuer à l’aide d’un fouet, donner un bouillon, puis retirer la casserole de la plaque de cuisson. Ajouter 3 bandes de zeste d’orange, 3 bandes de zeste de citron jaune, ½ botte de menthe (réserver 4 feuilles pour la présentation), 40 g de gingembre pelé et coupé en morceaux, 1 clou de girofle, 2 grains de poivre noir écrasés et le sachet de thé vert, laisser infuser à couvert, à température ambiante, jusqu’à complet refroidissement.

3) Laver 1 grappe de raisin, défaire les grains, les fendre soigneusement en 2 et ôter les pépins. Laver 4 figues, éliminer les pédoncules et les couper en quartiers. Réunir les grains de raisin fendus et les quartiers de figue dans un saladier.

Filtrer la marinade froide, puis la verser sur ces fruits, recouvrir d’un film alimentaire et entreposer 3h00 minimum au réfrigérateur sachant que cette préparation peut se réaliser la veille.

4) Dresser dans 4 coupes individuelles : Répartir les fruits dans les coupes, verser l’infusion à mi-hauteur, décorer avec quelques feuilles de menthe. Servir et déguster cette savoureuse soupe glacée de raisins et figues au vin avec une glace vanille par exemple.

Il est possible d’additionner d’autres fruits à cette soupe comme de la banane, de la pêche, des poires, des noix…