Cailles aux cerises sur canapé de pain d'épices

Cailles aux cerises sur canapé de pain d'épices

Pour 2 personnes :

2 cailles
2 tranches de pain d'épices
1 kriek sucrée (lindemans, souvenir du terroir)
1 gros oignon rouge
1 petit pot de cerises du nord au sirop
15 cl de crème
6 morceaux de sucre
3 cuillères à soupe de cassonade
eau
2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté
4 tranches de jambon d'Ardennes (fumé)
1 pincée de thym
poivre
beurre
1 noix de margarine de cuisson
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation

1 Préchauffer le four sur 200°C.
Emincer l'oignon rouge et le faire fondre 5 minutes dans la margarine.

2 Poivrer les cailles et les emballer dans le jambon fumé et fixer le tout avec de la corde à poulet. Les faire dorer dans la cocotte avec l'oignon. Quand le tout commence à brunir "juste trop", verser la kriek d'un coup. Ajouter 20 cl d'eau, le thym et le fond de veau. Enfourner 40 minutes.

3 Préparer les cerises :
Verser le bocal de cerises avec le jus dans une casserole.
Ajouter la crème et les sucres. Faire chauffer bien fort pour épaissir. Réserver.

4 Faire griller le pain d'épices au grille-pain ou au four et le beurrer.

5 Servir la caille sur la tranche de pain d'épices avec la sauce à la kriek par dessus. A côté, déposer une cuillère de cerises.

6 Servir avec des croquettes pour le croquant et... une kriek fraîche.

Pour finir... On peut tout préparer à l'avance et réchauffer en ajoutant un peu d'eau dans les sauces. Mettre la caille sur le pain d'épices à la dernière minute car il ramollit avec la sauce.