Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons


Pour 8 personnes :


800 g de saumon frais sans peau ni arêtes
2 cœurs de filet de saumon (de 100 à 200 g chacun)
4 grandes tranches ou 8 petites tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d’oeuf
un jus de citron
125 g de yaourt type "Fjord"
100 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d’aneth
poivre blanc
50 g d’œufs de truite
5 feuilles de gélatine
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 260 mn

Préparation


1 Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau pendant 10 minutes. Faire ramollir le beurre.
2 Pendant ce temps, faire cuire le saumon frais coupé en morceaux à la vapeur (12 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes) après avoir couvert d’un film. Laisser tiédir.
3 Dans le bol d’un robot, mélanger les jaunes d’œuf, l’huile, le jus de citron, le yaourt, le beurre mou, la ciboulette, la moitié de l’aneth, la gélatine essorée, le poivre et le saumon frais. Mixer à grande vitesse jusqu’à obtenir une farce assez fine.
4 Garnir un moule à cake de film alimentaire. Le tapisser entièrement de tranches de saumon fumé en les laissant dépasser sur les côtés.
5 Etaler une couche de farce, mettre un cœur de filet de saumon fumé, à nouveau une couche de farce, puis l’autre morceau de cœur. Terminer par la farce. Rabattre les tranches de saumon par-dessus. Mettre au frais au moins 4 heures.
6 Démouler sur un plat et ôter délicatement le film. Décorer avec les œufs de truite et l’aneth.
Pour finir... Découper avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique. Servir avec du citron pour ceux qui veulent. Utiliser du saumon fumé de bonne qualité et pas trop salé.