Marrons glacés express

Marrons glacés express

Pour 10 personnes :


1 kg de marrons surgelés (ou en boîte)
1,5 kg de sucre
1,5 l d'eau
1 gousse de vanille (facultatif)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 4320 mn
Temps total : 4335 mn


Préparation


1 Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau frémissante). Vérifier la cuisson : les marrons doivent rester un peu fermes sinon ils se brisent.
2 Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte jusqu'à formation d'un sirop. A ce moment, ajouter éventuellement la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
3 Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.
4 Les lendemain et surlendemain, répéter la même opération. Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l'air.
Pour finir... Ces marrons se conservent dans une boîte hermétique. Par ailleurs, ne jetez pas le sirop ! Il est parfait pour napper crêpes, glaces vanille, fromages blancs, etc.