Foie gras sur toast, confit d'oignon rosé de Roscoff

Foie gras sur toast, confit d'oignon rosé de Roscoff



Pour 10 personnes :


Pour plus de 10 cuillères apéritives

1 bloc de foie gras de canard cuit
toasts spécial foie gras (suivant le nombre de cuillères)
1 kg d'oignon rosé de Roscoff
15 cl de vinaigre de framboise
15 cl de vinaigre de vin
15 cl de grenadine
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 780 mn


Préparation


1 Eplucher les oignons, les émincer. Les faire suer dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce que toute l'eau soit rendue (15 à 20 minutes). Puis ajouter les deux vinaigres et laisser cuire jusqu'à absorption complète. Ajouter alors le sucre en poudre et la grenadine, mélanger et laisser compoter jusqu'à obtention de la texture désirée. Vérifier l'assaisonnement et réserver pendant 12 heures.
2 Montage : passer au grille-pain les toasts spécial foie gras et les découper de la forme de la cuillère apéritive. Surmonter d'une tranche de foie gras de même taille, puis d'une cuillère à café de confit d'oignon. servir frais.
Pour finir... Si le confit durcit, le chauffer unpeu et le détendre avec du vinaigre. Accompagner avec un vin moelleux ou légèrement sucré comme le coteaux du layon.