Alouettes sans tête forestières

Alouettes sans tête forestières

Pour 4 personnes :
4 escalopes de veau très fines et régulières
100 g de lardons, d'alumettes de jambon ou de bacon
8 tranches rondes de bacon
3 ou 4 gousses d'ail
un petit bouquet de persil
4 ou 5 champignons de Paris
1 poireau
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
ficelle à poulet
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Préparation

1 Faire la farce : hacher les champignons avec l'ail, le persil et le lard (ou le jambon). On peut se servir d'un mini-hachoir électrique.
Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou avec le plat d'un hachoir sur la planche à découper.

2 Répartir sur chaque escalope un peu de farce (éviter les bords).

3 Placer deux tranches de bacon sur la farce.

4 Puis rouler le tout assez serré en allant du bout le plus fin au bout le plus évasé de l'escalope.

5 Ficeler les alouettes sur chaque bord et au centre. Saler et poivrer. Laver et couper le poireau en lamelles.
6 Dans une cocotte, faire dorer doucement les paupiettes sur chaque côté à couvert dans un peu d'huile pendant environ 20 minutes. Les réserver. Faire revenir ensuite les poireaux dans le jus rendu par les paupiettes déglacé avec un peu d'eau si nécessaire.
Une fois les poireaux cuits (translucides), ajouter la crème fraîche puis remettre les alouettes dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
Pour finir... Très bon servi avec un riz aux champignons (on fait revenir des champignons émincés à la poêle, on ajoute un bouillon cube et un peu d'eau et on mélange le tout avec le riz cuit