Croustillant de foie gras aux champignons des bois

Croustillant de foie gras aux champignons des bois

Pour 4 personnes :
400 g de champignons (cèpes, girolles, pieds de mouton,…)
4 belles tranches de foie gras frais
1 échalote
8 feuilles de brick
75 g de beurre
persil
sel et poivre
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Préparation
1 Découper en carrés les feuilles de brick. Faire fondre environ 50 g de beurre et en badigeonner les bricks avec un pinceau. Superposer deux feuilles de brick, en décalant les coins de la seconde feuille, par rapport à la première, pour former une étoile. Les disposer dans 4 ramequins beurrés.
2 Mettre les bricks à dorer à four doux. Il faut compter environ 10 minutes. Les démouler après les avoir laissées refroidir et les placer dans une assiette.
3 Eplucher et brosser les champignons. Les faire revenir dans le beurre restant, avec l’échalote hachée menue, du sel et du poivre (si les champignons suent, les égoutter et renouveler l’opération pour qu’ils dorent légèrement). En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
4 Pendant ce temps, faire dorer rapidement les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer.
5 Garnir les bricks de champignons, puis poser dessus le foie gras, éventuellement découpé en deux ou trois morceaux pour le positionner harmonieusement dans les coupelles. Parsemer de peluches de persil.
Pour finir... Normalement, les champignons ne se lavent pas car s'ils sont gorgés d'eau, ils n'ont plus la même saveur. S'ils sont vraiment trop terreux, les passer rapidement sous le robinet et les égoutter de suite.