Crabe des îles

Crabe des îles



Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Temps de cuisson : 10
Temps de préparation : 20


Ingrédients pour la recette de Crabe des îles :

2 tranches de pain de campagne
1 verre de lait
2 tranches de jambon blanc
3 cuil. à soupe de persil
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 piment rouge (conservé dans le vinaigre)
35 g de beurre
340 g de crabe en boîte
1 œuf
2 cuil. à café de rhum blanc
1/2 bol de chapelure
sel
poivre



cul de poule, éminceur, couteau d'office, sauteuse plate, spatule



Préparation de la recette de Crabe des îles :

- Ecroûter le pain, faire tremper la mie dans le lait.
- Hacher le jambon.
- Laver, égoutter et hacher le persil.
- Peler et ciseler l'ail et les échalotes, réserver.
- Hacher le piment finement, le mélanger avec 2 cuillerées à café de son vinaigre de conservation et le persil.
- Mettre le four en position grill.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter la chair du crabe avec le jus (contenu dans la boîte). Ajouter l'ail et le mélange piment/persil. Cuire à feu doux 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la mie de pain préalablement pressée et le jambon haché. Assaisonner. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.
- Clarifier l'œuf. Mélanger le jaune avec le rhum blanc.
- Lorsque la farce est cuite, la retirer du feu. Ajouter le jaune d'œuf et le rhum.
- Répartir la préparation dans des coquilles individuelles ou dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure, parsemer de parcelles de beurre. Enfourner sous le grill quelques minutes jusqu'à colorer la surface du plat.

- Le lait réhydrate la mie de pain et rend la farce moelleuse.
- Si la recette est réalisée avec du crabe frais, choisir un crabe femelle car elle contient plus de chair. Dans ce cas, choisir 4 tourteaux de 500 g chacun, les cuire 10 minutes dans une court-bouillon, les décortiquer (garder la carapace). Réaliser la recette et farcir la carapace des crabes.

Ciseler : couper en petits dés.
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.