Ricotta aux herbes et toast de tapenade

Ricotta aux herbes et toast de tapenade entrée du chef GREGORY DELBREUVE Coût : 2 euro(s) par personne

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de ricotta ou de fromage frais de chèvre
8 tranches de pain baguette
4 filets d’anchois à l’huile
1 tomate moyenne
200 g d’olives niçoises en saumur
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de pignons de pin
3 cuillères à soupe de cerfeuil concassé
3 cuillères à soupe d’aneth concassée
3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
1.5 dl d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin


Préparation


1) Mélanger dans un récipient à l’aide d’une spatule en bois, 300 g de ricotta avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé, 2 cuillères à soupe d’aneth concassée et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, saler et poivrer. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

2) Peler, dégermer et hacher 3 gousses d’ail.

Réaliser la tapenade : Mixer 200 g d’olives niçoises préalablement dénoyautées avec les gousses d’ail hachées, 4 filets d’anchois et entre 3 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive afin d’obtenir une texture fine.

3) Monder 1 tomate moyenne, la fendre en 4, l’épépiner et couper la pulpe en petits dés. Mélanger ces petits dés avec 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, 1 cuillère à soupe d’aneth concassée, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, 3 cuillères à soupe de pignons de pin et 1 dl d’huile d’olive, saler et poivrer.

4) Toaster 8 tranches de pain baguette, tartiner ensuite chaque toast d’1 bonne cuillère à café de tapenade.

5) Façonner 4 quenelles de ricotta à l’aide de 2 cuillères à soupe passées après chaque utilisation dans de l’eau tiède.

Dresser chaque quenelle dans une petite assiette de service, ajouter autour 1 cuillère à soupe d’huile agrémentée de tomate, d’herbes et pignons, disposer harmonieusement à côté 2 croûtons de tapenade, servir et déguster en mise en bouche avec un rosé de Provence par exemple.