Une galette pour l'Epiphanie

par **crodan00** Mer 5 Jan - 8:10

Galette des rois

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 75 mn

Pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)
100 g de beurre
125 g de poudre d'amande
100 g de sucre
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
une poignée d'amandes entières (facultatif mais tellement bon)

Préparation

1)Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.
Pour donner du croquant à la galette, ajoutez une poignée d'amandes entières concassées.

2)Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau, humidifez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.

3Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est LE moment de mettre la fève.

4)Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.

5)Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau.
Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.

6)Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc).
Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Pour finir... Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portés à ébulition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.

A noter que pour réaliser une galette à la frangipane, il vous suffira de mélanger 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière.

Dernier conseil : placez la fève dans le sens de la longueur. Vous éviterez ainsi de tomber dessus accidentellement en découpant vos parts de galette.

par **crodan00** Mer 5 Jan - 8:16

Couronne des rois

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 240 mn

Pour 8 personnes :

500 g de farine avec levure incorporée
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
100 g de lait tiède
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
50 ml de rhum
300 g de fruits confits mélangés (figues, raisins, .....)
75 g de fruits secs mélangés (noix, amandes...)
Sucre perlé
Une fève

Préparation

1)Dans un saladier, battre le sucre avec le beurre.
Ajouter les oeufs un par un en continuant de battre puis le lait tiédi, le rhum, le sel, la farine et enfin les fruits confits et secs (en garder pour la décoration).
Pétrir pendant 15 bonne minutes à la main ou machine.

2)Laisser lever la pâte pendant 2 h 30 minutes environ dans un endroit chaud et sec.

3)Beurrer un moule à manquer avec un trou au milieu.
Y déposer la pâte, enfoncer la fève, décorer de fruits et sucre perlé et laisser de nouveau reposer 30 minutes.

4)Préchauffer le four à 180°C et enfourner 30 minutes (la lame du couteau doit être sèche lorsque l'on pique la brioche).

Pour finir... Astuce : Pour une brioche bien brillante, badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf.

par **crodan00** Mer 5 Jan - 8:21

Galette des rois poires chocolat

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 105 mn

Pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 belles poires fraîches ou 3 petites
60 g de poudre d'amandes
50 g de chocolat noir à 74% de cacao
50 g de beurre mou
50 g de sucre semoule
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
3 cl de crème liquide
1 jus de citron pressé
1 fève
1 couronne

Préparation

1)Peler, couper les poires en deux, retirer le coeur puis les détailler en petits cubes et les arroser avec le jus de citron. Réserver.

2)Casser le chocolat en morceaux. Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger, lisser et maintenir la préparation à peine tiède.

3)Dans une terrine, fouetter le beurre mou avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajouter le blanc d'oeuf, l'oeuf entier, bien mélanger. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la crème au chocolat. Bien mélanger le tout.

4)Dérouler une pâte feuilletée. Etaler la préparation en laissant un bord de 2 cm puis parsemer les cubes de poires.
Humidifier les bords de la pâte, poser la fève et recouvrir avec l'autre pâte déroulée. Bien souder les bords.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf battu (avec quelques gouttes d'eau). Strier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

5)Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Enfourner la galette à 220°C (thermostat 7) pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.

6)Sortir la galette du four, la placer sur un plat de service et la laisser tiédir avant de servir.

Pour finir... Cette galette peut être savourée tiède ou froide. Elle peut être réalisée tout au long de l'année en supprimant la fève.

par **crodan00** Jeu 6 Jan - 6:21

Galette à la compote de pommes aux spéculoos

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 6 personnes :

2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à dérouler
6 ou 7 pommes type Golden
1/2 paquet de speculoos
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 oeuf (blanc et jaune séparés) + 2 cuillères à soupe de lait
1 fève

Préparation

1)Réduire les speculoos en poudre fine au robot mixer.
Peler, épépiner et couper en gros cubes les pommes. Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse et dès qu'il est fondu ajouter les morceaux de pommes et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes, les couvrir ensuite de sucre en poudre, remuer et laisser compoter en retournant de temps en temps. Dès que la moitié des fruits a fondu mais qu'il reste encore de gros morceaux, retirer du feu et ajouter la crème fraiche et la poudre de speculoos. Attention à ne pas trop en mettre d'un coup car cela assècherait la compote. Il faut qu'elle ait la consistance de la frangipane. Laisser tiédir.

2)Dérouler une pâte feuilletée sur le plan de travail en conservant le papier cuisson en dessous. Garnir le disque avec la compote aux speculoos en laissant des bords de 3 cm tout autour. Bien niveler la compote et déposer une fève. Badigeonner de blanc d'oeuf les bords à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords en appuyant simplement dessus. Retourner la galette à l'aide de deux grandes assiettes. Faire des croisillons à l'aide d'un couteau et dorer avec le jaune d'oeuf battu avec le lait avec un pinceau à pâtisserie (si la dorure a coulé sur les côtés, éponger un peu avec de l'essuie-tout). Redécouper le pourtour à l'aide d'une roulette dentelée ou avec un couteau bien affûté.

3)Faire cuire 30 à 40 minutes à four bien chaud. La galette est cuite lorsqu'elle est bien dorée et que les bords sont bien feuilletés. A déguster tiède ou froid.

Pour finir... Pour plus de parfum, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle en poudre.

par **crodan00** Jeu 6 Jan - 6:29

Galette carré-ment noix

Préparation : 45 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 240 mn

Pour 15 personnes :

Feuilletage noix au beurre salé :
70 g de noix
270 g de farine
160 g d'eau fraîche
250 g de beurre salé

Crème d'amande noix:
60 g de beurre
30 g de sucre semoule
45 g de poudre d'amande
30 g de noix
1 oeuf
45 g de crème fraîche

Poêlée de poires et de pignons au miel et à la vanille :
20 g de beurre salé
40 g de pignons de pin
400 g de poires fraîches
30 g de miel
1 gousse de vanille

Préparation

1)Mixer les noix du feuilletage de façon à obtenir une fine poudre. Mettre dans un récipient la farine et cette poudre de noix. Ajouter ensuite l'eau bien froide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. faire une boule, entailler d'une croix au couteau et laisser reposer la pâte couverte d'un film plastique pendant 15 minutes au frigo.

2)Taper légèrement le beurre salé de façon à obtenir la même consistance que la pâte. Etaler la pâte en rectangle et le beurre en carré pour ensuite enfermer ce dernier à l'intérieur de la pâte.

3)Etaler dans le sens de la fermeture de la pâte, d'une longueur d'environ 3 fois la largeur et plier en 3. Laisser reposer 20 minutes le feuilletage au frigo recouvert d'un fim plastique. Renouveler l'opération 5 fois en prenant la précaution de toujours avoir la fermeture de la pâte sur sa droite lorsque l'on étale, donc tourner d'1/4 de tour à chaque fois. Bien laisser un temps de repos de 20 minutes entre chaque étape.

4)Pendant ce temps préparer la poêlée de poires et de pignons. Eplucher les poires, enlever les pépins, et les couper en petits cubes. Faire griller les pignons à la poêle avec le beurre salé qui va servir d'exhausteur de goût. Le sel qu'il contient va faire resortir les arômes des différents ingrédients. Ajouter les poires, le miel, et les graines de la gousse de vanille. Faire revenir le tout et réduire le jus de cuisson. Mettre dans un récipient au frigo.

5)Maintenant, faire la crème d'amande-noix. Pour cela, mélanger le beurre de la consistance d'une pommade, avec le sucre, la poudre d'amande, et les noix grossièrement hachées. Ajouter l'oeuf, l'incorporer, et ajouter à la fin la crème fraîche légèrement tiédie.

6)Etaler le feuilletage à environ 2 à 3 mm d'épaisseur et découper des carrés d'à peu près 20 cm de côtés. Appliquer du jaune d'oeuf sur le pourtour d'un des carrés, mettre une couche de crème d'amande-noix, puis une autre de poêlée de poires et de pignons. Refermer avec un deuxième carré de feuilletage sans oublier de mettre la fève, souder les côtés, et appliquer du jaune d'oeuf sur le dessus. Cuire à 170°C (entre le thermostat 5 et 6), pendant au moins 1 heure. Sortir du four, laisser un petit peu refroidir et décorer en posant une couronne des Rois en diagonale et saupoudrer de sucre glace.

Pour finir... L'idéal est de servir cette galette tiède ou réchauffée au four quelques minutes avant de la servir

par **crodan00** Jeu 6 Jan - 6:34

Galette des rois aux pralines roses

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Pour 8 personnes :

300 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)
150 g de praline roses
50 g d'amandes en poudre
100 g de beurre
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
100 g de sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé

Préparation

1)Réduisez les pralines en poudre dans un robot électrique. Coupez le beurre en petit dés, écrasez-le à l'aide d une fourchette pour le réduire en pommade. Dans un grand bol, mettez l'œuf entier, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes en poudre, les pralines en poudre et mélangez énergiquement pour obtenir une préparation onctueuse. Réservez au frais.

2)Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau froide. Divisez la pâte en deux morceaux identiques, puis étalez-les sur un plan de travail légèrement fariné. Dans chaque morceau, découpez un disque de 22 cm de diamètre. Répartissez la crème aux pralines sur le premier disque, en laissant tout autour une bande de 2 cm de largeur, badigeonnez cette partie de la pâte avec le jaune d'œuf.

3)Posez le second disque sur la garniture, appuyez du bout des doigts sur le pourtour afin de bien souder les deux couches de pâte. Dorez la surface de la galette et, pour le décor, tracez des stries avec la pointe du couteau. Déposez la galette sur une grille à pâtisserie tapissée d une grande feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir. Dégustez chaud ou tiède.

par **crodan00** Ven 7 Jan - 7:13

Galette des rois à la noisette

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Pour 8 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée
160 g de beurre
80 g de cassonnade ambrée
80 g de sucre glace
160 g de noisettes entières
2 oeufs

Préparation

1)Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

2)Mélanger le beurre mou avec les deux sucres, sans faire mousser. Ajouter ensuite les noisettes finement mixées, puis 1 oeuf et 1 blanc d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pête homogène.

3)Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Placer au centre la crème à la noisette. Etaler un peu et placer une fève.

4)Etaler au pinceau un peu d'eau sur les bords de la pâte, puis recouvrir d'un autre rouleau de pâte feuilletée. Faire quelques dessins avec le dos d'un couteau, et un trou au milieu pour laisser l'air s'échapper.

5)Mélanger le jaune d'oeuf restant avec une cuillerée à soupe d'eau. L'étaler au pinceau sur le dessus de la galette. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson et la dorure (placer éventuellement sur le dessus une feuille d'aluminium pour continuer la cuisson sans dorure). Servir froid ou tiède.

par **crodan00** Ven 7 Jan - 7:20

Galette des rois frangipane, fruits secs, orange

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées
125 g d'amandes entières mondées
4 figues sèches
10 abricots secs
1 sachet de thé parfumé à l'orange
20 cl d'eau bouillante
2 lamelles de zestes d'1 orange non traitée
2 œufs
100 g de sucre
70 g de beurre bien mou
1 jaune d'œuf et un peu de lait pour dorer
1 fève

Préparation

1)Quelques heures avant, faire infuser le sachet de thé dans l'eau bouillante. Ajouter les fugues et les abricots coupés en petits morceaux, et les 2 lamelles de zeste d'orange. Couvrir et laisser gonfler 2 ou 3 heures (voire une nuit).
Égoutter les fruits secs gonflés, et réserver le thé ainsi aromatisé (on pourra s'en resservir pour parfumer un gâteau ou un tajine).
Réserver les zestes d'orange.
Mixer les amandes jusqu'à obtenir une poudre d'amandes. Réserver. Mixer les fruits secs gonflés jusqu'à obtenir une purée.

2)Couper finement au couteau les zestes d'orange. Fouetter dans un saladier, les œufs et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Incorporer les amandes, les zestes et la purée de fruits secs.

3)Allumer le four sur thermostat 6 (180°C). Chemiser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Étaler la première pâte feuilletée. Déposer dessus la préparation aux amandes sans aller jusqu'aux bords. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords laissés libre avec de l'eau froide. Poser la fève, puis couvrir avec la deuxième pâte feuilletée, en appuyant sur les bords avec les doigts pour bien souder les 2 pâtes.

4)Badigeonner avec un mélange jaune d'œuf et lait, dessiner des motifs sur la pâte du dessus, puis enfourner pour 25 à 30 minutes. Déguster tiède.

par **crodan00** Ven 7 Jan - 7:27

Galette des rois à la crème d'amande fondante

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 8 personnes :

Pour la galette :

500g de pâte feuilletée "pur beurre" (maison de préférence)
2 œufs
150 g d’amandes entières mondées, réduites en poudre (ou, à défaut, 150 g de poudre d’amandes)
100 g d’amandes entières non mondées, torréfiées puis finement hachées
170 g de beurre mou, en dés
170 g de sucre en poudre
60g de crème fraîche épaisse
½ gousse de vanille grattée
½ fève tonka (facultative -peut éventuellement être remplacée par quelques gouttes d’arôme d’amande amère-)
2 cuillères à soupe de rhum ambré (ou arrangé)
1 fève, voire 2, c’est mieux !

Pour la dorure :
* 1 œuf
* 1 cuillère à soupe d’eau

Pour le sirop :
* 60g de sucre
* 5cl d’eau
* 2 gouttes d’alcool ou arôme au choix (facultatif)

Préparation

1)Réduire en poudre les amandes entières mondées (ou utiliser de la poudre d’amandes). Avec un grand couteau, hacher les amandes entières non mondées jusqu’à les réduire en petites pépites craquantes.

2)Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et enfin la crème fraîche. Parfumer avec le rhum, une demi-gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que la ½ fève tonka râpée. Ajouter les pépites d'amande non mondées. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

3)Abaisser la pâte feuilletée en deux disques de 24 et 26 cm de diamètre. Déposer le disque de 24 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé humidifiée. Piquer la pâte avec une fourchette. Avec un peu d’eau ou de dorure, badigeonner le pourtour du disque de pâte sur 2 cm environ. Garnir le centre avec la crème d’amandes et répartir jusqu’à 2 cm du bord.
Déposer la fève dans la crème d’amandes, en évitant le centre, pour la découpe.

4)Recouvrir du deuxième disque de pâte de 26 cm de diamètre, souder les bords. Il est possible de découper le pourtour avec un emporte-pièce pour donner une jolie forme à la galette. Avec un couteau, faire de petites entailles sur ce pourtour de manière à ce qu’il puisse bien lever.
Pour s’assurer qu’il soit bien levé quelque soit la qualité de la pâte feuilletée utilisée, ajouter une bande de pâte sur le bord de la galette, bien soudée entre les deux disques. Faire un petit trou au centre de votre disque de pâte supérieur pour évacuer la vapeur pendant la cuisson et ainsi éviter que la galette ne gonfle trop.
Pour la décorer, dessiner délicatement des motifs avec le dos d’un couteau : quadrillage, rosace, un message spécial pour une occasion spéciale... Soyez créatif !

5)Pour la dorure, mélanger l'œuf battu avec la cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, en badigeonner la galette sur sa surface supérieure. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Préparer le sirop de sucre parfumé : porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire 3 minutes. Retirer du feu et ajouter l’alcool ou l’arôme choisi. Laisser refroidir.

6)Avant d’enfourner la galette, préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7) puis la badigeonner de nouveau avec l'œuf battu. Faire cuire 10 minutes à 200°C puis baisser à 170°C (thermostat 5/6) pour 20 minutes environ. Surveiller la cuisson. La stopper lorsque la galette a atteint son aspect doré.
À la sortie du four, glacer la galette avec le sirop de sucre. Servir tiède ou froide.

Pour finir... A déguster avec un bon cidre doux, un champagne, un vin blanc liquoreux.
Il faut savoir que si l’on a pour habitude de réchauffer les galettes des rois, c’est parce que leur parfum d’amande en ressort plus puissant. Une galette des rois en tant que telle ne devrait pas avoir besoin d’être réchauffée, surtout que cela en altère le résultat.

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