Tartelettes amandines aux poires

par **crodan00** Mar 7 Déc - 6:20

Tartelettes amandines aux poires

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée à la vanille :
250 g de farine tamisée
125 g de beurre ½ sel
100 g de sucre glace
les graines d'1/2 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide)
1 oeuf
du papier sulfurisé et quelques haricots (ou des billes en céramique) pour cuire à blanc

Pour la garniture poires-amandes :
3 poires Williams mûres à point mais fermes
100 g d'amandes en poudre
2 oeufs
50 g de beurre (doux ou demi-sel, au choix)
2 à 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de poire Williams
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de crème liquide

Préparation

1)Sur le plan de travail ou dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les dés de beurre et commencer à sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble. Ajouter ensuite l'œuf et travailler la pâte pendant quelques instants seulement.
Fraiser la pâte (la travailler avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, puis la rassembler en boule, enfin l’aplatir comme une galette). Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1 heure.

2)Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur un plan de travail fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper des disques de pâte un peu plus grands que les moules à tartelette ; en garnir les moules. Piquer légèrement les fonds, puis garnir de papier sulfurisé et disposer quelques haricots ou des billes de céramique. Faire cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes, pas plus (ils ne doivent pas dorer).

3)Préparer l'appareil en commençant par mélanger le beurre en pommade et le sucre. Ajouter l’extrait d’amande amère, l’eau-de-vie de poire, les oeufs entiers, les amandes en poudre et la crème fraîche.

4)Verser la crème d'amandes sur les fonds de tarte précuits. Placer 1/2 poire épluchée et évidée par tartelette, au centre. On peut pratiquer quelques stries sur le dessus des fruits, au couteau, pour éviter qu’elles ne se fripent à la cuisson.

5)Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ (un peu plus si vous faites une grande tarte). Déguster frais.

Pour finir... Les gourmands peuvent accompagner d'une boule de glace au pain d'épices ou au lait d'amandes.

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