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Message par Admin Jeu 1 Juil - 11:49


Saucisses chipolatas Cuisin10


Saucisses chipolatas

Temps de préparation : 40 Minutes
Temps total : 40 Minutes
Difficulté : facile

Ingrédients :

- 4 kg Maigre de porc
- 4 kg poitrine de porc
- 6 kg gras de col de porc

Assaisonnement : /kg
- 16 g sel
- 2 g poivre gris
- 0.5 g de macis
- 1g piment de Jamaïque
- (facultatif) 4 g d'églantine ou carmin



Préparation :

Hacher les viandes au hachoir ou au cutter, le gras plus finement que le maigre, ajouter les assaisonnements.
Mélanger au pétrin et embosser dans du menu de mouton 20/22 mm.
La saucisse de Toulouse a un grain plus gros et une section plus grosse en 22/24 mm voire plus en masse de porc.
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