Chorba algérienne

Chorba algérienne

Pour 6 personnes :

250 g de viande d'agneau avec l'os (vous pouvez en mettre plus)
2 gros oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
persil plat
2 branches de céleri (branches et feuilles)
2 carottes
1 bol de petits pois
1 grand bol de cheveux d'ange
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de curcuma
safran
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de ras el hanout
1 cube de bouillon de viande
huile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn


Préparation

1 Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d'huile.
Passer au mixeur les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri.
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir.
Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement).
Ajouter les carottes coupées en petits dés.
Ajouter les épices et remuer.

2 Arroser d'eau (environ 1 l à 1,5 l) et porter à ébullition pendant 20 minutes.
Ajouter alors le cube de bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d'eau.
A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes
Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.

3 A mi-cuisson, ajouter le Smen et un peu de persil plat émincé. Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes.
Si votre chorba est assez liquide, rajouter des cheveux d'ange et si au contraire, vous la trouvez bien garnie ajouter un peu d'eau.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune