Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes :

Pâte brisée :
150 g de farine
2 oeufs
4 cuillère à soupe de sucre
60 g de beurre
sel
Garniture :
6 tiges de rhubarbe
sucre (équivalent à la moitié du poids de la rhubarbe)
Crème :
2 oeufs
30 g de beurre
50 g de sucre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn

Préparation

1 Epluchez les tiges de rhubarbe en enlevant la fine pélicule qui les enveloppe.
Coupez-les en petits morceaux de 2 cm.
Dans la casserole, mettez les morceaux de rhubarbe, les morceaux de sucre, arrosez d'un verre d'eau et laissez cuire 20 minutes.

2 Pendant ce temps, préparez la pâte.
Versez la farine dans la jatte et creusez une fontaine.
Disposez-y le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et le beurre.
Puis incorporez peu à peu la farine.
Losque le mélange est lisse, pétrissez du bout des doigts, puis roulez la pâte en boule sur la planche farinée.
Laissez reposer 1 heure avec un linge.

3 Etalez la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 2-3 ml et installez-la dans le moule en formant une crète que vous pincez avec les doigts.

4 Piquez la pâte de part en part avec la fourchette.
Garnissez avec la compote de rhubarbe, saupoudrez-la de sucre et faites-la cuire à four modéré pendant 25 minutes.

5 Préparez la crème en mélangeant le beurre, le sucre, les oeufs.

Retirez la tarte du four, arrosez-la avec cette crème et faites cuire jusqu'à ce que la couleur soit jaune doré.

Pour finir... Utilisez de la rhubarbe jeune, moins acidulée et conservez-lui sa fine peau rouge.

Boisson conseillé : chocolat, thé café.