Potée antillaise

Potée antillaise



Trempage: 2 heures

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 15 environ
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile



Propos gourmands
La viande et le lard sont déjà très salés, aussi nous vous conseillons de ne pas saler. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson selon le goût.
La palette de porc (épaule) est meilleure non désossée.

Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.



Ingrédients pour 6-8 personnes
1 jambonneau de porc demi-sel de 700 g
700 g de palette de porc
300 g de lard fumé
1 kg de travers de porc demi-sel
1 petit chou vert
8 carottes
4 petites patates douces ou 2 grosses
1 kg d'ignames
4 navets
6 bananes vertes(ti-nain)
2 bananes plantain
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
1 c. à café de de poivre noir en grains
1 c.à café de baies de genièvre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 citrons verts
Sauce

1 piment antillais
6 cives
2 échalotes
1/2 botte de persil plat
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre





Préparation

Trempage

Faire tremper le jambonneau, la palette et le travers de porc à l'eau froide pendant 2 heures.
Rincer; égoutter; couper le lard en morceaux.
Préparation des légumes

Laver et peler les légumes.
Couper le chou en quatre, enlever le trognon et les grosses côtes. Laver soigneusement les feuilles sous l'eau du robinet pour retirer la terre et les insectes qui pourraient s'y trouver. Couper le chou en quartiers.
Rincer les ignames, les patates douces et les bananes sous l'eau froide; les frotter avec les demi-citrons; réserver dans une jatte d'eau froide.
Cuisson

Faire blanchir les quartiers de chou 10 minutes à l'eau bouillante, sans sel.
Dans un faitout, déposer les viandes, le lard, les navets, les carottes, l'oignon et les assaisonnements; couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure à couvert, à petite ébulition, en écumant de temps en temps.
Ajouter le chou, l'igname, les bananes vertes et les patates douces. Continuer la cuisson 30 minutes à feu moyen. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau pointu - il doit s'enfoncer facilement dans les ignames, les patates douces et les bananes vertes.
Sauce et service

Pendant ce temps, éplucher les cives et les échalotes; laver le persil; hacher finement le tout.
Hacher menu le quart de piment; garder le reste pour la table. Mettre dans une jatte le piment haché, les cives, les échalotes et le persil haché et verser par-dessus 2 louches d'eau de cuisson encore bouillante de la potée. Fouetter le tout et, au besoin, rectifier
l'assaisonnement.
Couvrez la jatte et laissez infuser 15 minutes; verser l'huile d'olive.
Servir les viandes sur un plat, entourées des différents légumes; la sauce en saucière.