Recette Velouté scintillant de perle rubis

Recette Velouté scintillant de perle rubis

Temps total: 32 mn
Temps de préparation: 30 minute
Temps de cuisson: 2 heure

Difficulté de la recette: Recette intermédiaire

Nombre de personnes : 0
Coût de la recette : pas cher



Entrée Amuse-bouche

La recette en quelques mots:
velouté, scintillant, perle, rubis, entrée


Préparation

- Taillez puis nettoyez les fonds d'artichauts. Réservez quelques copeaux de fonds d'artichauts crus pour la décoration finale.
- Détaillez ensuite les fonds d'artichauts crus en gros morceaux et réservez.
- Faites dorer à feu doux les 3/4 des tranches de canard fumé découpées en lanières.
- Ajoutez-y les morceaux de fonds d'artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez alors le bouillon de poule puis laissez frémir à feux doux pendant 40 à 50 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les Perles Japon pour Potages et Desserts TIPIAK et mettez-les de côté.
- Ajoutez la crème fraîche aux fonds d'artichauts et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Passez ensuite la préparation au mixeur afin d'obtenir un velouté et ajustez l'assaisonnement.
- Ajoutez les Perles, préalablement cuites, au velouté. Réservez au chaud.
- Répartissez le velouté dans 4 verrines et ajoutez-y le dernier 1/4 de canard fumé découpé en lanières. Décorez avec les copeaux de parmesan et d'artichauts crus et servir aussitôt.

Astuces :

- Vous pouvez colorer les Perles Japon pour Potages et Desserts TIPIAK avec du colorant alimentaire afin qu'elles soient plus visibles dans le velouté.
Ingrédients
- 100 g de tranches de canard fumé
- 6 fonds d'artichauts
- 150 g de parmesan vieux (en bloc)
- 50 cL de bouillon de poule
- 10 cL de crème fraîche
- sel fin, poivre du moulin
- Perles Japon Potages et Desserts TIPIAK