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Message par Admin Sam 20 Mar - 18:44

Tripe à la provencale Tripe_12


Tripe à la provencale


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tripes fraîches (gras-double)
- 100 g de lard de poitrine
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 40 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 40 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- sel, poivre

Préparation :

Rincez les tripes, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez bouillir 10 min puis égouttez.

Découpez en morceaux de 5 cm de long.

Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute.
Faites-y dorer le lard détaillé en lardons, saupoudrez de farine et mélangez.

Rajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.

Ajoutez alors les tripes, la gousse d'ail entière, l'oignon piqué, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Mouillez de cognac et flambez.

Fermez la cocotte et laissez cuire 40 min dès la mise en rotation de la soupape.

Cette recette est encore meilleure réchauffée.
Elle s'accompagne très bien de purée
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