Crêpes soufflées au pamplemousse

Crêpes soufflées au pamplemousse


Pour 4 personnes :


Pâtes à crêpes :
25 cl de lait-entier
2 œufs
20 g de sucre
125 g de farine
20 g de beurre
1 cuillère à café de zestes de pamplemousse
Crèmes :
20 cl de lait
2 œufs
40 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
jus d’1 pamplemousse
et 1 cuillère à café de zestes de pamplemousse
sucre-glace
Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn



Préparation

1 Préparez la pâte à crêpe en mélangeant la farine, le sucre et les œufs entiers. Ajoutez le lait, le beurre fondu et les zestes de pamplemousse. Laissez reposer la pâte 15 minutes, puis faites cuire les crêpes sans les sucrer.
2 Faites bouillir le lait avec les zestes de pamplemousse.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, mélangez, versez le lait bouillant, puis remettez dans le casserole.

Amenez à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes en fouettant doucement. Laissez complètement refroidir la crème.
3 Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, mélangez-les délicatement à la crème avec une spatule en bois. Etalez la crème sur la moitié de chaque crêpe, repliez-les et posez-les sur une plat.
4 Passez les crêpes 10 minutes dans le four préchauffé à 200 °C (thermostat 6/7) jusqu’à ce qu’elles gonflent comme un soufflé. Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt.
Pour finir... Vous pouvez réaliser la même recette avec d’autres agrumes, par exemple mandarine, citron ou orange.