Enchiladas

Enchiladas

Pour 4 personnes :

50 g de beurre
2 œufs
150 g de blanc de poulet coupé en petits dés
150 g de porc maigre coupé en petits dés
125 g de farine de maïs
25 cl de lait
50 cl d'eau
2 petits piments
crème aigre
sel et poivre
beurre
huile de maïs
persil haché
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


Préparation

1 Verser la farine de maïs en pluie dans 1/2 l d'eau bouillante salée. Ajouter les 50 g de beurre et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Laisser un peu bouillir.
2 Retirer de la chaleur, couvrir et laisser refroidir. Incorporer les oeufs et le lait. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire des crèpes fines avec la préparation antérieure. Réserver au chaud. Préchauffer le four à 160ºC (thermostat 5).
3 Faire dorer les dés de viande dans un peu d'huile de maïs. Saler et poivrer. Hacher les viandes avec les piments.
4 Garnir les crèpes avec la préparation à la viande. Plier ou rouler les crèpes et les disposer dans un plat à four. Verser un peu de crème aigre dessus et faire gratiner pendant 15 minutes. Servir bien chaud. Saupoudrer de persil haché.
Pour finir... Si vous ne disposez pas de crème aigre, asperger de la crème liquide avec quelques gouttes de jus de citron .