Crêpes soufflées

Crêpes soufflées

Pour 6 personnes :


6 crêpes
crème mousseline
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 de lait
50 g de farine
50 g dalcool (cointreau, rhum, grand-marnier, poire williams ...)
100 g de beurre
6 blancs d'oeufs
50 g de sucre cristallisé
sucre-glace
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn


Préparation


1 Faire les crêpes selon votre recette habituelle et les réserver.

2 Tailler des disques dans les crêpes en vous aidant d'un gabarit (cercle à pâtisserie, assiette...).
3 Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités -
A froid, incorporer le beurre mou au mixer, puis l'alcool choisi.
4 Battre les blancs en neigne ferme en incorporant un peu de sucre à mi-parcours pour les serrer et les soutenir - Incorporer cette meringue en 3 fois dans la crème mousseline.

5 Garnir copieusement chaque crêpe de cette crème, (à la cuillère ou à la poche), plier la crêpe en 2 et les mettre sur la plaque de pâtisserie.

6 Cuire environ 20 minutes à 200°C pour souffler l'appareil -
Saupoudrer de sucre glace et servir sur assiette ( ou un plat de service) sans attendre.
Pour finir... On peut incorporer des fruits, des zestes d'agrumes râpés, etc, dans la crème avant de cuire.