Crêpes Suzette

Crêpes Suzette

Pour 6 personnes :


Pate à crêpes
250 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d' huile
3 oeufs
1/2 l de lait
Garniture :
150 g de beurre
150 g de sucre-glace
3 cuillères à soupe de liqueur d'orange
1 zeste d'orange (ou mieux de mandarine)
Pour flamber :
1 dl de liqueur d'orange
1 cuillère à soupe de sucre
Préparation : 35 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn


Préparation

1 Préparer les crêpes fines : mélanger la farine et la moitié du liquide. Ajouter les oeufs battus en omelette. Incorporer ensuite : sucre, sel, matière grasse, puis le reste du liquide.
2 Préparer la garniture : travailler le beurre, sans le faire fondre de manière à le rendre crémeux. Incorporer le sucre glace, la liqueur d'orange. Bien mélanger. Ajouter le zeste finement râpé.
3 Faire cuire les crêpes. Garnir chaque crêpe d'une couche de crème à l'orange. Plier chaque crêpe en 4 et les disposer en éventail dans un plat allant au four.
4 Dans une petite casserole faire tièdir la liqueur. Retirer le plat du four, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. A table, verser la liqueur tiède sur les crêpes ; enflammer et arroser à la cuillère jusqu'à ce que tout l'alcool ait brulé.
Pour finir... On peut flamber devant les invités, c'est très facile, ils resteront sans voix.