Crepelles épinards-ricotta

Crepelles épinards-ricotta

Pour 2 personnes :

Pour 6 crêpes
25 cl de lait
3 œufs
120 g de farine
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Pour la farce
150 g d'épinards congelés ou 600 g de frais
125 g de ricotta
60 g de mascarpone
40 g de parmesan râpé + un peu pour la garniture.
1 gousse d'ail
25 g de beurre
huile d'olive
quelques pincées de noix de muscade
1 cuillère à soupe de chapelure
sel, poivre
Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 180 mn

Préparation
1 Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, mélanger la farine tamisée au lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu bien mélanger au fouet. Laisser reposer 1 heure.
2 Chauffer une poêle avec l'huile, 15 g de beurre et l'ail coupé en 2. Faire revenir les épinards à feu moyen, ajouter la muscade, saler, poivrer.

3 Laisser tiédir les épinards, les égoutter, enlever les demis gousses d'ail. Ajouter la ricotta, le mascarpone, la chapelure et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

4 Préparer les crêpes dans une petite poêle en remettant un peu de beurre entre chaque crêpe. Sur chaque crêpe, étaler un peu de farce aux épinards et faire un rouleau assez serré.

5 Couper les rouleaux en 4 à 5 pièces.

6 Beurrer un plat à gratin et y déposer les rouleaux. Saupoudrer avec le reste de parmesan et des noisettes de beurre. Faire gratiner au four à 200°C thermostat 6-7.