Aumônières sauce poulette

Pour garnir 4 crêpes :

- une grosse échalote
- 400 gr de dés de filet de poulet
- un morceau de beurre
- 200 gr environ de champignons frais émincés
- 10 cl de vin blanc
- une cuillère à café de fond de veau (ou de fond de volaille)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- une belle poignée de gruyère râpé
- un œuf
- un peu de sel et de poivre du moulin (facultatif)

Préparation :

Faites revenir l'échalote dans du beurre avec le poulet, ajoutez les champignons.
Délayez le fond de veau (ou de volaille) avec le vin blanc.
Mouillez la préparation avec le vin blanc. Attendez qu'il soit un peu évaporé.
Ajoutez la crème fraîche (si elle n'épaissit pas assez, ajoutez un peu de maïzena).
Mélangez bien sur feu assez doux puis ajoutez le gruyère.
Quand tout est prêt, éteignez le feu puis cassez l'œuf et mélangez immédiatement !
Garnissez les crêpes de la préparation et servez aussitôt ...

Cette sauce se réchauffe sur feu doux et peut être agrémentée de quelques gouttes de citron en fin de préparation ;-)