Brioche rose de Marie

Pour : 10 personnes
Pour le levain
20 g de levure fraiche de boulanger
60 g d'eau
15 g de sucre
30 g farine T55
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
La cuisson va durer 45 minutes
Pour dorer la brioche
10 g de jaune d'oeuf
Préparation de la pâte à brioche
700 g de farine type 55
150 g d'oeufs (3 oeufs)
2 g de sel
100 g de sucre semoule
17 g de vanille liquide
65 g de lait d'amande
100 g de beurre allégé
80 g de rhum blanc
100 g de raisins secs
70 g de cerises confites (11)
Valeurs nutritivesMatérielIngrédients
Calories totales : 4619 kcal
Calories : 461 kcal par personne
Lipides : 8 g par personne
Protéines : 9 g par personne
Glucides : 81 g par personne
Mesures, conversions et équivalences
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Préparation

1A faire la veille, le soir. Dans le bol du pétrin, ajouter la levure, l'eau, le sucre, la farine.

2Mélanger la préparation dans le bol du robot pétrisseur, couvrir et laisser fermenter 1 heure, on constate de nombreuses petites bulles, ajouter la farine.

3Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter les oeufs dont vous avez vérifié la fraîcheur, puis joindre le sel, le sucre, placer le fouet nécessaire.

4Mélanger l'ensemble, puis ajouter la vanille, le lait d'amande, le beurre, pétrir pendant 4 minutes.

5Le pétrissage est terminé, couvrir et laisser lever toute la nuit ou pendant 4 heures. Le lendemain la pâte est bien levée. Ajouter le rhum sur les raisins secs.

6Laisser gonfler les raisins secs à froid. Peser le pâton et diviser par 11 le poids, ce qui donne des petits pâtons de 100/110 g environ. Abaisser un pâton.

7Rabattre les bords du pâton, rouler et faire un boudin de 18 cm environ, aplatir.

8Parsemer de raisins secs chaque bande et roulez-la sur elle-même, poser dans un moule à manquer recouvert de papier cuisson.

9Terminer par une cerise confite sur chaque rouleau. Laisser lever pendant 1 heure, puis battre le jaune d'oeuf, et badigeonner le dessus de la brioche.

10Enfourner pendant 45 minutes, vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau au centre de la brioche, elle doit ressortir nette.

11Démouler sur une grande assiette. Servir avec le thé ou le café ou pour le petit déjeuner.