Recettes pavée d'autruche

par **Admin** Lun 14 Déc - 11:11

Pavés d’autruche aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

Prenez 4 pavés ou 4 tournedos d’autruche d’environ 150g chacun.
Du beurre à votre convenance.
80 g de cèpes.
20 cl de porto.
Un cube de crème fraîche.
Sel et poivre.

Faire saisir les pavés ou tournedos au beurre ( 2mn. de chaque côté) puis saler, poivrer.
Gardez les au chaud.
Dans une autre poêle mettre du beurre et les cèpes, saler et poivrer.
Déglacer les cèpes au porto. Laisser réduire la sauce avec la crème fraîche. Napper les pavés ou tournedos avec les cèpes.

Pavés d’autruche en feuilletés

Ingrédients pour 4 personnes :

Prenez 4 pavés d’autruche.
500g de pâte feuillée.
Une petite boite de foie gras de canard.
Un œuf et de la farine.
5cl de vinaigre, huile, beurre, sel et poivre.

Farinez les 4 pavés puis faites les dorer en mélangeant l’huile et le beurre. Enlevez les de la poêle et déglacez cette dernière avec 10 cl d’eau et 5 cl de vinaigre.
Etalez la patte feuilletée et découpez des morceaux afin de pouvoir envelopper les pavés. Recouvrez ces morceaux avec de l’œuf battu, du sel et du poivre.
Coupez une tranche de foie gras que vous posez sur les pavés puis vous empaquetez les dans la patte feuilletée. Couvrez ceux feuilletés d’œuf battu puis laissez refroidir une heure et demi.
Mettez les ensuite au four à 200°C pendant 15mn, pendant ce temps, ajoutez une tranche de foie gras au jus de cuisson des pavés avec un peu de farine pour épaissir puis servez avec les feuilletés.

Pavés d'autruche sauce chasseur

Ingrédients pour 4 personnes :

pavés d'autruche de 150 g
250 g de champignons
40 g d'échalotes
100 g de vin blanc
100 ml de tomates concassées
300 ml de demi-glace d'autruche
Une pincée de cerfeuil, d'estragon et de persil
Sel et poivre
80 g de beurre

Assaisonner les pavés, les faire sauter au beurre et finir la cuisson à couvert pendant 3 à 4 minutes à feu doux.

Pour la sauce :
Faire rendre l’eau aux champignons émincés.
Ajouter les échalotes ciselées.
Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
Mouiller à la demi-glace et aux tomates concassées.
Assaisonner.
Mijoter la sauce quelques minutes.
Dresser les pavés et napper de sauce.

Pavés d'autruche aux herbes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés d'autruche (150gr chacune) par personne
100 gr de beurre
1/2 bouquet de persil haché
1 cuillerée de marjolaine sèche
1 cuillerée d'origan sec et 1 de thym sec
Un peu de basilic frais
1/2 verre de chapelure de pain
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de moutarde

Dans un mixeur, hacher les herbes avec le beurre, le sel et la moutarde pour obtenir une préparation homogène. Ajouter la chapelure et mélanger. Laisser mariner. Chauffer le four au maximum. Dans une poêle très chaude saisir chaque morceau des deux côtés, et les transférer dans un plat allant au four. Etaler la préparation sur la face supérieure des tranches. Faire cuire pendant 5 minutes à très haute température dans la partie supérieure du four. Servir rapidement.

Pavés d'autruche crème au reblochon

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés d'autruche (160 g chacun)
40 g d'échalotes
80 g de Champignons de Paris
1 courgette
200 g de crème liquide
50 g de Reblochon
20 g de mie de pain sèche (pain complet)
20 g de beurre doux
20 g d'huile d'arachide
200 g de vin blanc
50 g de beurre clarifié ou d'huile

Tailler la courgette dans la longueur, en lamelles, avec le couteau économe. Faire blanchir les lamelles à l'eau bouillante salée et bien les rafraîchir. Sécher sur un linge

Farce au pain:
Laver les champignons et les hacher finement. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Faire revenir la moitié de l'échalote dans l'huile d'arachide, ajouter les champignons. Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation. Verser dessus la moitié du vin, ajouter la mie de pain en chapelure. Assaisonner et réserver au chaud

La sauce :
Faire réduire à sec l'échalote et le vin restants, verser la crème, laisser réduire 2 mn.
Ajouter des morceaux de reblochon (sans la croûte) et mixer 2 mn. Assaisonner.

La viande :
Colorer les pavés assaisonnés avec l'huile de friture : 40 secondes de chaque côté.
Finir la cuisson au four à 180 °C. Laisser reposer 10 mn. Escaloper éventuellement.
Réchauffer au four avec un peu de beurre, de sel de poivre.
Présentation :
Sur le haut de l'assiette : les courgettes en petites vagues, la viande au centre, en bas une bonne cuillère de farce. Napper de sauce. Décorer de pousses d'herbes.
Servir avec des pommes de terre sautées.

Pavés d autruche au baies de genièvre

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

4 pavés d'autruche (150g chacun)
20 cl de crème fraîche
5 cl de gin
12 baies de genièvre
1 cuillerée à soupe d'huile
25g de beurre
sel, poivre concassé

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et faites-y cuire les pavés d'autruche 3 à 4 mn sur chaque face. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
Jetez la graisse de cuisson.Déglacez la poêle avec le gin. Eteignez le feu, flambez. Ajoutez les baies de genièvre grossièrement écrasées et la crème dans la poêle. Faites bouillir et réduire 2 à 3 mn à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement. Nappez les pavés d'autruche de sauce.

Pavé d’autruche au confit de vin

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pavés d’autruche,
Huile d’olive,
1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 échalote,
1 cuillère à café de fond de veau,
1 verre de vin blanc sec, 1 verre de vin cuit
1 cuillère à café de confit de vin,
crème fraîche,
sel et poivre.

Faire revenir les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle dans de l’huile d’olive. Dans une casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les échalotes dans de l’huile d’olive, coupés très fins. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de fond de veau avec 1 verre de vin blanc sec, que vous additionnerez à la préparation obtenue dans la casserole. Dans un autre bol, mélanger 1 verre de vin cuit et 1 cuillère à café de confit de vin que vous ajouterez au mélange précédent. Saler poivrer. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche.

Pavés d’autruche à l’hydromel et aux myrtilles

Ingrédients pour 4 personnes

600 à 700 gr d’autruche en médaillon (pavés coupés en trois ou quatre).
75 ml d’hydromel
100 ml de bleuets
400 ml demi-glace
2 cuil. à soupe de miel myrtilles
50 ml de vinaigre de framboises
50 gr de sucre
Quelques noix de beurre doux (facultatif)

Faire caraméliser le sucre et le vinaigre de framboises.
Ajouter un tiers des myrtilles, l’hydromel, la demi-glace, le miel de myrtilles et le beurre.
Fouetter légèrement.
Cuire environ dix minutes et passer au tamis en écrasant les myrtilles.
Ajouter le reste de myrtilles.
Cuire les médaillons d’autruche dans une poêle (cuisson suggérée : médium/saignant). Recouvrir ensuite les pavés de sauce.

Recettes pavée d'autruche Noel1854

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