Croustibacon de saumon rustique aux oignons

Croustibacon de saumon rustique aux oignons

Pour 4 personnes :


Pour le croustibacon de saumon :
1 filet de saumon de Norvège de 800 g
10 à 12 tranches fines de poitrine fumée
8 Wasa gamme "authentique"
1 œuf
80 g de farine
huile d'olive
Pour la sauce rustique aux oignons rouges :
1 à 2 oignons rouges
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
240 ml d'eau
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel
poivre du moulin
piment d'Espelette
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn


Préparation


1 Ôter la peau du saumon. Le couper en bâtonnets d'environ 7 à 8 cm de longueur et d'une épaisseur d'environ 1 cm. Mettre la farine dans une assiette. Dans une autre assiette, battre l'œuf entier.
Mixer la poitrine fumée et réserver. Mixer les Wasa et les mélanger à la poitrine hachée.
Prendre chaque bâtonnet, les tremper dans la farine, puis l'œuf battu, puis dans le mélange poitrine fumée-Wasa. Réserver.
2 Éplucher les oignons rouges et les détailler finement. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Quand les oignons ont légèrement blondi, verser l'eau et remuer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer légèrement, assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Terminer en y ajoutant la crème fraîche. Maintenir au chaud sans bouillir.
3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y placer les bâtonnets de saumon, par 2 ou 3 maximum. Laisser cuire 30 secondes sur chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.
4 Servir chaud avec la sauce aux oignons.
Pour finir... Pour une version moins rustique, passer la sauce au chinois afin d'ôter les morceaux d'oignons.