Magret de canard à l'ananas

Magret de canard à l'ananas

Pour 4 personnes :

2 beaux magrets de canards
8 tranches d'ananas (frais ou en boîte)
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
10 cl de bon vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
quelques brins de persil ou de menthe
sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn



Préparation


1 Otez les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine.
Incisez le coté peau, assez profondément mais sans entamer la chair afin d'obtenir un quadrillage en forme de losange.
2 Faites chauffer une poèle antiadhésive sans matière grasse, deposez y les magrets côté peau puis retournez les côté chair 1 à 2 minutes pour les saisir puis retourner les à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 minutes.
Retirer là au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.
3 Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d'ananas, retournez les 2 à 3 minutes dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu'a que ce produise un début de caramélisation.
4 Arrosez les magrets de vin rouge et faites mijoter 2 minutes.
5 Salez et pivrez les magrets en fin de cuisson, tenez les au chaud.
6 Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour disoudre les sucs.
Coupez les magrets en biseau.
Et dressez sur les assiette en alternant une tranche de magrets, une tranche d'ananas.
Pour finir... Pour decorez et sublimez le goût, vous pouvez rajouter des feuilles de menthe et des grains de raisins.
Servir avec un bon bordeaux assez tanique, comme un Graves ou Saint-Julien.