Macarons kiwi-banane

Macarons kiwi-banane


Pour 6 personnes :


Pour les coques :

104 g de blanc d'œuf à température ambiante
125 g + 100 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
25 g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
colorant vert en poudre
Pour la garniture :

3 kiwis
1 petite banane
200 g de sucre
10 g de vitpris
Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn


Préparation

1 Pour les coques : tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Les serrer avec 25 g de sucre. Ajouter une pointe de colorant vert. Mélanger en trois fois, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés, aux blancs en neige en veillant à ne pas les casser. Macaronner : mélanger pour rendre la pâte plus souple. Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pour environ 12 minutes.
2 Pour la garniture : peler les kiwis et la banane. Les couper en petits morceaux. Mettre le tout dans une casserole avec 150 g de sucre. Faire compoter pendant environ 30 minutes. Le mélange obtenu doit être assez épais.
Mixer s'il reste de trop gros morceaux. Mélanger le vitpris avec le reste de sucre et incorporer le tout à la compote de fruits. Bien mélanger et laisser refroidir.
3 Garnir les macarons : mettre à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille un peu de confiture de kiwis-banane sur une coque puis refermer par une autre. Entreposer quelques heures au réfrigérateur pour qu'il soit encore plus moelleux.
Pour finir... Pour réussir de beaux macarons, il faut absolument sortir les œufs du réfrigérateur et les entreposer au moins 24 heures à température ambiante, ou mieux les clarifier 24 heures avant et laisser les blancs à température ambiante dans une boîte hermétique.