Potée vendéenne

Potée vendéenne

Pour 4 personnes :

1 chou vert
3 belles carottes
1 oignon
500 g de pommes de terre nouvelles
1 saucisse de Morteau
1 tranche épaisse de poitrine fumée
1 petit jarret de porc fumé
Préparation : 20 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn



Préparation


1 Faire cuire le chou dans un grand volume d'eau salée pendant 40 minutes. Changer l'eau à mi-cuisson.

2 Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en rondelles, l'oignon et les pommes de terre en quartiers. Faire revenir le tout dans une cocotte avec un morceau de beurre salé.

3 Ajouter la saucisse de Morteau coupée en épaisses rondelles ainsi que la poitrine fumée taillée en lardons et le jarret.

4 Réunir le chou et le reste de la préparation dans une cocotte en fonte et laisser cuire à feu doux 40 minutes.

5 Servir bien chaud en sortant la viande à l'écumoir. Conserver la sauce qui fera une excellente soupe grasse et très parfumée.
Pour finir... Servir avec un vin de Brem des régions de Vendée. L'astuce, c'est de préparer ce plat en grandes quantités et de le congeler en barquettes. Car la potée est encore meilleure... réchauffée !