Crème de rutabaga à la ch'ti

Crème de rutabaga à la ch'ti
Pour 4 personnes :

500 g de rutabagas
10 cl de bière ambrée du Nord de la France (Ch'ti ou Jenlain qui se trouvent assez facilement en supermarché, ou une bonne bière artisanale locale)
1 cuillère à soupe de vergeoise blonde (à défaut, du sucre roux)
10 cl de crème fraîche épaisse entière
20 g de beurre
2 petites échalotes
sel et poivre du moulin
persil plat pour servir
1 l de bouillon de volaille
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn


Préparation

1Eplucher et couper les rutabagas en petits dés. Emincer les échalotes.
2 Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes avec les dés de rutabaga, à feu très doux, pendant 10 minutes. Ajouter alors la vergeoise et la bière, saler et poivrer légèrement, monter un peu le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le rutabaga soit parfaitement tendre et que tout le liquide soit absorbé. Remuer de temps à autre pour éviter que les légumes n'accrochent (cela caramélise un peu, c'est normal).
3 Mixer le tout avec du bouillon de volaille et la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement, réchauffer éventuellement et servir avec du persil ciselé.
Pour finir... On peut décorer les assiettes de très fines tranches de rutabaga cru ou blanchi 2 minutes à l'eau bouillante, assaisonné d'un filet de vinaigrette et de persil plat.