Soupe aux champignons et à la moutarde

Soupe aux champignons et à la moutarde

Pour 4 personnes :
450 g de champignons blancs
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 échalotes coupées finement
750 ml de bouillon de poulet chaud
125 ml de crème épaisse
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de Maïzena
1 cuillère à soupe de persil frais
une pincée de sel
poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn


Préparation
1 Réservez un champignon pour la garniture.
Coupez le reste finement. Faites chauffer l'huile dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à s'adoucir.
Ajoutez les champignons coupés en morceaux, mélangez-les bien, couvrez et faites suer doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et assaisonnez. Mélangez bien et recouvrez pour laisser doucement mijoter pendant 30 minutes.
Laissez refroidir la soupe pendant 10-15 minutes. Mixez-la jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Remettez la soupe dans la casserole.
Refaites mijoter la soupe. Mélangez la Maïzena avec un peu de crème puis avec la totalité de celle-ci ainsi que la moutarde. Incorporez cette préparation à la soupe en la mélangeant bien.
Faites mijoter, mélangez jusqu'à ce que la soupe s'épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Garnissez chaque portion avec un peu de persil et une fine tranche de champignon.