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Truites aux champignons Empty Truites aux champignons

Message par crodan00 Sam 27 Juin - 10:15

Truites aux champignons


Truites aux champignons 09062709162333997



Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn



Pour 6 personnes :

6 truites portion
250 g de champignons de Paris
1/2 l de vin blanc sec
1/4 l de fumet de poisson (fait avec du fonds déshydraté et de l'eau)
4 échalotes moyennes
1 grosse tomate ou 2 moyennes
20 cl de crème fraîche entière
150 g de beurre doux
sel et poivre
ciboulette


Préparation

1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Ciseler les échalotes.
Essuyer les champignons, les couper en lamelles.
Retirer la peau des tomates, enlever les pépins et couper couper les tomates en morceaux.

2 Dans un plat allant au four, poser les truites lavées et essuyées sur les échalotes. Ajouter la tomate et les champignons. Verser le vin blanc, saler et poivrer.

3 Mettre au four pour 25 minutes environ en arrosant les poissons régulièrement pendant la cuisson.

4 Lorsque les truites sont cuites, les placer sur le plat de service avec la garniture. Les réserver au chaud. Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Porter à ébullition.

5 Réduire le fond de cuisson à environ 1/2 verre. Ajouter le fumet de poisson et réduire encore d'1/3 environ. Ajouter la crème fraîche et réduire encore d'1/3.

6 Lorsqu'une réduction suffisante a été atteinte, ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à faire bouillir en fouettant vivement. La sauce obtenue doit être onctueuse et souple. Verser la sauce sur les poissons (ou servir en saucière) après avoir saupoudré le plat de ciboulette hachée.


Pour finir... Servir avec le même vin que celui qui a servi à confectionner le plat. Ici, un chardonnay de Vendée.
crodan00
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