Escargots aux épices des colonies

par **crodan00** Mer 10 Juin - 6:43

Escargots aux épices des colonies

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :

30 escargots de Bourgogne
6 vol au vent ou 8 briochettes rondes
3 cuillères à soupe de ketchup
250 g de petits champignons frais
1 filet d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de Savora
2 pincées de paprika
100 g de beurre salé
poivre du moulin
sel
100 g de lardons découennés
100 g de crème épaisse
2 échalotes
1/2 blanc de poireau
1 sachet de roquette ou de salade frisée

Préparation

1 Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

2 Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre.

Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.

3 Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons.

Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.

4 Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.

5 Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches.

Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).

6 Dresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.

Pour finir... Servir avec un vin "jaune", comme un Sauternes, bien frais.

Lun	Mar	Mer	Jeu	Ven	Sam	Dim
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30