Paella

par **crodan00** Ven 13 Mar - 8:49

Paella Paella Note_4

Préparation : 120 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 240 mn

Pour 15 personnes :

1 kg de riz long

safran ou préparation spéciale paëlla que l’on trouve souvent sur les marchés

huile d’olive

18 ailes de poulet (ou 9 cuisses)

4 poivrons (rouge et vert)

1,8 kg de moules

50 cl vin blanc

1 oignon

850 g de crevettes

14 langoustines

500 g d’encornets

1 chorizo

3 l environ de bouillon de volaille

1 grosse boîte de petits pois ou 500 g de petits pois congelés

Préparation

1 Couper les ailes (ou cuisses) de poulet en deux. Dans un wok les faire revenir dans de l’huile d’olive. Une fois dorées, ajouter du bouillon de volaille (juste la quantité nécessaire, environ 2 louches).

2 Une fois les ailes cuites réserver et faire revenir les poivrons dans le jus. Laisser jusqu’à ce que les poivrons soient très tendres. Réserver les poivrons et faire revenir les encornets dans le jus jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

3 Pendant ce temps faire ouvrir les moules avec oignon, persil et vin blanc. Une fois ouvertes les décortiquer et en réserver 10 avec coquilles pour décoration. Décortiquer les crevettes. Faire revenir dans le jus, les moules et les crevettes et ajouter un peu de jus de moules (en garder pour le riz).

4 Couper le chorizo en rondelles. Une fois tout revenu mettre tous les ingrédients et le chorizo (poulet, poivrons, encornet, moules et crevettes) dans le wok et faire mijoter 15 minutes. S'il manque du jus, ajouter du bouillon de volaille.

5 Prendre le plat à paëlla. Mettre de l’huile d’olive à chauffer et jeter le riz. Une fois le riz devenu translucide ajouter le bouillon de volaille petit à petit (attention aux éclaboussures) et jus de moules et remuer. Ajouter le safran. Dès qu’il y a un manque de bouillon ne pas hésiter à en préparer et en remettre. Pour que le riz soit bien cuit compter une bonne heure. 15 minutes avant la fin ajouter les petits pois avec leur jus. Une fois le riz cuit ajouter tous les ingrédients du wok et mélanger l’ensemble.

6 Faire cuire les langoustines. Pour finir disposer sur la paëlla les moules et langoustine pour la décoration.

Pour finir... Pour tenir au chaud la paëlla mettre un papier aluminium dessus.

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