Pot-au-feu russe

par **crodan00** Mer 14 Jan - 10:57

Principal : Cuisines étrangères

Pot-au-feu russe
ssrea
30 minutes 4 heures
Pour 6 personnes. dur
1 kg de mouton 1 chou 800 g de carottes 150 g d'oignons 200 g de céleri rave 1 bulbe de fenouil 400 g de pruneaux 250 g de semoule de blé sel poivre. A volonté: cornichons, betteraves rouges, concombres au vinaigre. Prendre du mouton dans le collet ou la poitrine ou, mieux encore, un mélange des deux.
* Couper les oignons en rouelles, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers. * Mettre tous ces éléments dans une grande marmite. * Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre. Mouiller avec six litres d'eau environ. Porter à ébullition, écumer; laisser cuire trois heures. * Ajouter les pruneaux. dénoyautés ou non, et cuire encore 3/4 d'heure. * Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas. Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie; cuire une dizaine de minutes; rectifier l'assaisonnement. * Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et, d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre. * On peut remplacer la semoule par du tapioca ou du vermicelle; on peut aussi ne servir que la viande et les légumes et conserver le bouillon pour le repas du soir comme nous le faisons pour notre pot-au-feu. Naturellement, dans ce cas, c'est à ce moment seulement qu'on lui ajoutera la semoule ou le vermicelle.

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