Courgette fleur farcie

par **crodan00** Mer 23 Avr - 2:11

courgette fleur farcie
entrée du chef CHRISTIAN WILLER

Coût : 2 euro(s) par personne

Ingrédients

pour 4 pers.

Courgette fleur farcie Puce

40 g de fromage de chèvre frais
Courgette fleur farcie Puce

4 petites courgettes fleurs
Courgette fleur farcie Puce

1/2 courgette
Courgette fleur farcie Puce

2 gros poivrons rouges
Courgette fleur farcie Puce

1/2 aubergine
Courgette fleur farcie Puce

12 petites olives noires
Courgette fleur farcie Puce

2 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail
Courgette fleur farcie Puce

1/2 cuillère à soupe de basilic concassé
Courgette fleur farcie Puce

1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé
Courgette fleur farcie Puce

1 cuillère à soupe de riquette concassée
Courgette fleur farcie Puce

1 dl de crème liquide
Courgette fleur farcie Puce

2 dl d’huile d’olive
Courgette fleur farcie Puce

Sel et poivre

Courgette fleur farcie Picto_preparation

Préparation

1) Peler 1 oignon, l’émincer finement. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les pépins, et couper la pulpe en petits dés. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter sur feu doux l’oignon, le poivron et la tomate, les enrober de la matière grasse, saler, poivrer, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.

2) Peler et hacher grossièrement 1 oignon. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Couper 1/2 courgette et 1/2 aubergine non pelées en petits dés. Peler, dégermer et hacher 2 gousses d’ail. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter et faire suer l’oignon avec le poivron, l’aubergine et la courgette, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, compter 1 à 2 minutes de cuisson, saler et poivrer. Puis réserver sur feu éteint.

3) Préchauffer le four à 160°C.

4) Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les pépins, et couper la pulpe en petits dés. Couper 40 g de fromage de chèvre frais en petits dés. Ajouter dans la farce de légume tiède, les dés de tomate, de chèvre frais, 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé, 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 1 cuillère à soupe de riquette concassée, rectifier l’assaisonnement, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger le tout avec une spatule en bois.

5) Eliminer les pédoncules et les pistils de 4 petites courgettes fleurs, ne surtout pas laver les fleurs. Garnir chaque fleur de 2 cuillères à soupe de farce en écartant délicatement les pétales. Puis refermer les pétales, éliminer l’extrémité de chaque courgette, puis les inciser en 4 dans la longueur afin d’obtenir une sorte d’évantail. Placer ces courgettes-fleurs dans un plat allant au four préalablement huilé. Arroser ces courgettes-fleurs d’un bon filet d’huile d’olive, les saler légèrement et les poivrer. Puis les mettre dans le four préchauffé, et les cuire 25 à 30 minutes à 160°degC.

6) Après avoir compoter 20 minutes, ajouter au poivron et à la tomate compotés, 12 petites olives noires, 1 dl de crème liquide, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, et réserver sur feu éteint.

7) Napper le fond d’un plat de service de la sauce poivron-olive, dresser harmonieusement dessus les courgettes-fleurs, servir en hors d’oeuvre ou en garniture.

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