Oie farcie au cidre

Oie farcie au cidre


Ingrédients


Une Oie de 3,500 kg environ.

Farce: le foie de l'oie, 250 g de Porc maigre, 250 g de lard frais, 2 Oignons 30 g de beurre, 3 oeufs, 2 pommes, sel, poivre, thym effeuillé.


Préparation


Pour la cuisson: 4 Carottes 3 blancs de Poireaux une branche de Céleri un bouquet garni, 2 verres de cidre.

Pour lier la sauce: 2c à soupe de crème fraîche.

Pour accompagner: 2 kg de Pommes De Terre sel, poivre, persil.

Pour garnir; bouquets de Cresson à volonté.

Préparez d'abord la farce: hachez le foie, le Porc et le lard ensemble.

Pelez et hachez les Oignons faites-les fondre au beurre, ajoutez les viandes, laissez cuire pendant quelques minutes.

Hors du feu, joignez les oeufs battus et les pommes pelées, épépinées et coupées en très petits morceaux; assaisonnez.

Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l'ouverture.

Enfournez L'oie à four chaud jusqu'à ce que la peau soit dorée, en l'arrosant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez les Légumes pour la cuisson; émincez les Carottes les blancs de Poireaux et le céleri.

Faites fondre doucement ces Légumes dans un peu de graisse d'oie fondue dans une daubière.

Mettez l'oie par-dessus, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de cidre, laissez cuire doucement à couvert en comptant 20 mn de cuisson par livre (soit 2 h 20 environ).

Retirez alors l'oie, dégraissez la sauce et liez-la à la crème fraîche (vous pouvez également la passer au mixer avec tous les légumes).

D'autre part, faites cuire les Pommes De Terre à l'eau salée, égouttez-les, puis faites-les rissoler dans un peu de graisse d'oie fondue.

Servez l'oie entourée de ces pommes rissolées, la sauce en saucière.