Haricot de mouton

Haricot de mouton

Pour 6 personnes :


500 g de petits haricots blancs frais ou surgelés
(coco blanc, coco de Paimpol ou haricot chinois)

1,2 kg de morceaux de mouton (poitrine, collier)
4 tomates
2 carottes
2 échalotes
6 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
2 belles branches de thym
un peu de sarriette (facultatif)
20 g de beurre ou de margarine
huile d'olive
sel, poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn



Préparation

1Mettre les haricots dans une casserole avec un peu de sarriette si possible (pour en rehausser le goût). Les recouvrir d'eau froide et ne pas saler pour éviter de les durcir.
Démarrer la cuisson à feu très doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

2 Faire bien dorer les morceaux de mouton dans un mélange beurre/huile ou margarine/huile. Les retirer de la cocotte et jeter la graisse de cuisson. Ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs.
Vérifier de temps en temps la cuisson des haricots : il faut les égoutter dès qu'ils sont al dente (presque cuits mais encore un peu fermes).

3 Pendant ce temps, ôter la partie filandreuse à la base des tomates. Les découper en gros dés.
Eplucher la carotte et la débiter en rondelles.
Eplucher et hacher grossièrement l'ail et les échalotes.

4 Déglacer le fond de la cocotte avec un verre d'eau et remettre la viande, puis l'ail, les échalotes, le laurier, le thym, les carottes.
Saler, poivrer, mélanger.
Eventuellement ajouter un peu d'eau : elle doit à peine affleurer.
Laisser mijoter à couvert 50 minutes.
5 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots. Mélanger et laisser mijoter à couvert.
Pour finir... Si non utilise des haricots secs, il faut penser à les faire tremper 10 à 12 heures et les cuire 40 minutes au lieu de 20.
On peut diminuer le temps de cuisson de la viande par deux en utilisant un autocuiseur : dans ce cas le temps de cuisson se calcule à partir de l'échappement de la vapeur.